Il Ricettario
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Fare la pasta con burro, farina, zucchero, scorza di limone e un uovo intero. Lasciare riposare per trenta minuti. Tritare metà pinoli e unirli ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il burro fuso, quindi incorporare, poco alla volta la farina alternata al latte Sbattere con una frusta, ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Tagliate a fettine sottili la cipolla e fatele appassire in un tegame con una noce di burro. Aggiungete il vino e l acqua e quando bollono unite ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Scongelate la pasta, tiratela a sfoglia e adagiatela in una tortiera imburrata e infarinata. Pizzicate i bordi e bucherellate il fondo. Lavate ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Mischiare il pangrattato, il formaggio grattugiato, con il prezzemolo e l aglio tritato. Lavare e chiacciare i pomodorini con una mano, togliendo ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Lavate i gambi bianchi dei porri e tagliateli a rondelle sottili. Fate fondere il burro in ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Mondate i porri, lavateli sotto l acqua corrente, asciugateli, tagliateli a striscioline e lasciateli appassire a fuoco basso in una padella ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Preparate il ripieno: lavate i gambi bianchi dei porri, tagliateli a rondelle sottili e metteteli in un colapasta. Lavateli bene sotto l acqua ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lavare, spuntare e tagliare a dadini le zucchine. Tritare aglio e cipolla e soffriggerli in 1/2 bicchiere di olio. Unire i pomodori spellati ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Spuntate e lavate le zucchine, quindi immergetele in acqua bollente salata; scolatele al dente, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Pulite e lavate le zucchine e fatele sbollentare per qualche minuto in acqua salata. Tagliatele a metà, togliete buona parte della polpa centrale ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Spazzolate le zucchine in acqua corrente e ancora gocciolanti mettetele in una pentola bassa. Fate scaldate e dopo la prova della mano, abbassate ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Rosolare in 150 g di burro 4 pernici ben pulite, lavate ed asciugate. Salarle e coprirle a filo con acqua bollente. Far sobbollire per 1 ora, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Pulite, vuotate e fiammeggiate le pernici. Preparate il ripieno: tritate una parte dei gambi dei funghi, il fegato e il cuore delle pernici, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Salate dentro e fuori le pernici. In un tegame scaldate quattro cucchiai d olio, adagiatevi i volatili e fateli dorare per 10 minuti girandoli ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Svuotate le pernici e arrostitele nel burro per 20 minuti. Intanto sbucciate le mele, lavate i mirtilli e fateli bollire in acqua; metteteli ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Pulire la pernici; inserire quindi nell interno bacche di ginepro, rosmarino, salvia, dragoncello, sale e pepe. Nel frattempo porre sul fuoco ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Mettete le pernici in una casseruola con 75 g di burro, il sale, le spezie e i scalogni tritati; lasciate cuocere per 15 minuti. Aggiungete ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Il giorno prima di cucinare le pernici, dopo averle pulite, riempitele con un cucchiaino di fegato d oca; lasciatele poi a macerare dentro al ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Lavate le pernici sotto l acqua corrente e asciugatele con cura. Tritate finemente le erbe servendovi della mezzaluna, ponetele in una ciotola ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Frollatura: da 6 a 8 giorni nella parte bassa del frigorifero e svuotata dalle interiora. E una preparazione tra le più antiche e semplici, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Porre 2 pernici grasse in una casseruola di coccio unta di burro. Salare, pepare e unire 1 cipolla, 1 porro, 2 carote, 2 peperoni e 2 pomodori ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Preparate le pernici, tenendo da parte il fegato che triterete insieme con i funghi, prima ammollati, e la cipolla, formando un ripieno che ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Pulire le pernici, guarnirle con la pancetta tagliata a filetti, salarle, peparle, fasciarle nella carne di vitello e nel prosciutto legandole ...
Portata: PESCE
Procedimento: Salare i filetti, metterli in pentola con vino, zucchero, succo di limone, cannella e chiodo di garofano e cuocere per 15 a fuoco basso. Togliere ...
Portata: PESCE
Procedimento: Raschiate le cozze per eliminare le eventuali barbe; lavatele e fatele aprire in un tegame con 2 cucchiai di olio riscaldato con l aglio intero. ...
Portata: PESCE
Procedimento: Far bollire il pesce. A cottura ultimata, togliere la pelle e le spine, conservando la testa e la coda. Sbriciolare il pesce e lasciarlo macerare ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Condite i piccioni con sale e pepe. Rosolateli in olio e burro, brevemente in maniera che lascino un bel fondo di cottura: l ideale è un grosso ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Pulite i piccioni serbandone i fegatini e il cuore. Lavate ed asciugate le foglie. Avvolgete ogni piccione lavato, salato e pepato in una fetta ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Riempire la pancia del piccione con la ventresca, la salvia e l aglio. Mettere il piccione sulla pirofila e infornare a 180 gradi; farli rosolare ...
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