Il Ricettario
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: In una padella a fuoco dolce fai sciogliere in olio d oliva (quello più buono) 3 spicchi d aglio tritati finissimi, peperoncino q.b., 6 acciughe ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Sbucciare, affettare le cipolle al velo. Mettere in 1 padella l olio con le cipolle e farle appassire a fiamma bassa, per circa 20 , fino a ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Tagliare le melanzane a listarelle, disporle in un colino cosparse l acqua amara. Lavare le melanzane, strizzarle, mettere in una padella l ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Sbollentate i pomodori, privateli della buccia, eliminate i semi e tritate grossolanamente la polpa. Sbucciate l’aglio e tritatelo fine. Mondate ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Tagliate a fette le melanzane, cospargetele di sale, adagiatele su un piano inclinato e fate loro emettere l’acqua amara. Scottate, spellate ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Fai imbiondire un po di cipolla in casseruola con olio, se ti piace puoi mettere anche uno spicchio d aglio da togliere a fine cottura, poi ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Prendi qualche bella noce, in quantità proporzionale ai commensali, aggiungi dei pinoli (danno un gusto più delicato), timo, salvia, prezzemolo, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Fai rosolare la cipolla con un po di burro, poi metti il prosciutto cotto tagliato in Julienne a rosolare, poi aggiungi la panna e se troppo ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Lessare i maccheroni rigati. Rosolare i pelati frullati con olio d oliva, aglio e un trito di prezzemolo e basilico. Salare, pepare e cuocere ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Pulite i porri, affettateli e fateli stufare in due cucchiai d olio per 15 minuti. Mescolate con un cucchiaio di legno, unite le olive snocciolate ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Dosi rigorosamente arbitrarie. Dopo aver snocciolato le olive in salamoia le si spappola un po , passandole poi per un attimo nell olio scaldato, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Lessate i finocchietti in acqua salata, scolarli e trattenere l acqua che servirà per cuocere i bucatini. Togliere la lisca e la testa alle ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Tagliate le zucchine a fettine sottili e cuocerle in una padella con l olio, il sale, il pepe e abbondante origano. Cuocere la pasta e saltarla ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Soffriggere l aglio nell olio, unire il pomodoro, la panna, lo yogurth, il dado e la menta. Cuocere a fuoco dolce per 5 , quindi unire l origano ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Sbucciare lo scalogno, tritarlo e farlo rosolare in 1 tegame con il burro, mescolando.Quando sarà ben appassito, unire la panna, lo zafferano ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Stufare il trito di erbe con il burro e l olio, sciogliervi il formaggio cremoso e unire il latte. Cuocere la pasta al dente e condirla con ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Setacciate la farina con il sale in una grande terrina, unite lo strutto e incorporatelo con la punta delle dita. Disponete la miscela a fontana. ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: - Separare i tuorli dagli albumi
- Mettere i tuorli in una terrina
- Unire lo zucchero, un pizzico di sale e lo zucchero vanigliato
- Montare, ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: - Intiepidire un cucchiaio di latte e sciogliervi il lievito
- Setacciare 75 g di farina e incorporarvi il lievito
- Lavorare accuratamente ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Insaporite i peperoni tagliati a pezzetti con la cipolla tritata e un po di olio. Aggiungete i pomodori spellati e tagliati a cubetti. Salate ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Mondate i porri privandoli della radice, della parte verde e delle foglie esterne più dure e riduceteli a rondelle. Private i peperoni del picciolo, ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Unire alle uova lo zucchero, la buccia grattugiata dei limoni e mescolare diluendo con un po di latte fino ad ottenere una crema morbida. Sciogliere ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: In una terrina mettere la farina, la fecola, la vaniglina e lo zucchero. Mescolare e unire l olio e 75 g di latte. Incorporare gli albumi montati ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Sbucciare e tagliare le pere a fette. Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la farina, l uvetta lavata in acqua calda e asciugata, il latte, ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: In una scodella mescolare bene tutti gli ingredienti, eccetto le pere. Versare l impasto ottenuto in uno stampo (del diametro di 18 cm) rivestito ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: In una ciotola sbattete a lungo 100 g. di burro ammorbidito a temperatura ambiente; unite lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato e sbattete ...
Portata: PESCE
Procedimento: Miscelare 200 g di farina di grano e 200 g di farina di segale. Lavorarle con 2 tazze di acqua, 50 g di burro fuso e 1 pizzico di sale per ottenere ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Strofinare le zollette sulla buccia del limone per impregnarle, poi spremere il limone. Mettere le zollette e il succo di limone in uno stampo ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Sgocciolate molto bene le pesche dallo sciroppo di conservazione e passatele al mixer raccogliendo il passato in una terrina. Riducete in polvere ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Sbucciate le pesche e tagliatele a fettine. Mettetele in una casseruola con lo zucchero e cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti. Lontano ...
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