Il Ricettario
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Cuocere la pasta in acqua non troppo salata. Unire in una zuppiera il prezzemolo alla pasta di acciuga e alla senape. Mescolare bene e aggiungere ...
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Procedimento: Tritare la bottarga, metterla in una pirofila, aggiungere il prezzemolo tritato, mezzo bicchiere di olio e fare scaldare la salsa a bagnomaria. ...
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Procedimento: Tagliare a dadini la pancetta e rosolarla su fuoco lento nel burro. Sbattere le uova con il pecorino, scolare la pasta, trasferirla nella padella ...
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Procedimento: Metto su l acqua della pasta. Taglio la pancetta a dadini a cubetti di 1 cm di lato. Rompo le uova nella terrina che conterrà la pasta. Aggiungo ...
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Procedimento: Affettate la cipolla, tagliate a piccoli dadini la pancetta, tagliate a listelli i Peperoni, ed eliminate la pelle della salsiccia. In una casseruola ...
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Procedimento: Sbollentare i pomodori, privarli della buccia e dei semi, tagliarli a filetti e metterli in una zuppiera. Unire la mozzarella tagliata a dadini ...
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Procedimento: Lavorare mantecando il burro ed il tonno (dopo averne scolato l olio) fino a formare una cremina, quindi unire qualche foglia di salvia (facoltativa) ...
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Procedimento: Ridurre il gorgonzola a pezzetti, passarli al setaccio, mescolando il ricavato con la panna, il mascarpone e il burro ammorbidito a temperatura ...
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Procedimento: Frullare il tonno, i capperi, le olive snocciolate, la sardina diliscata e un mestolo di brodo fino ad ottenere una crema densa ed omogenea. ...
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Procedimento: Cuocere la pasta in acqua salata aggiungendo lo zafferano, in modo che la pasta si colori di giallo. Raffreddarla a temperatura ambiente con ...
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Procedimento: Pulire i funghi e tagliarli a fettine non troppo sottili. Metterli a cuocere in una padella, a fuoco basso, con sale q. b. ed una quantità di ...
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Procedimento: Mettete a bollire il brodo; sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela. In una casseruola soffriggete in 20 g di burro la cipolla, aggiungete ...
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Procedimento: Tagliate a pezzetti le melanzane disponetele in un colapasta e spruzzatele un po di sale. Lasciatele colare per circa mezz ora. Asciugatele ...
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Procedimento: Sbucciare le melanzane, tagliarle a rondelle, salarle e lasciarle per circa un ora a fare acqua. friggerle poi in olio bollente. Preparare il ...
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Procedimento: Lessate le bietole in acqua salata, scolatele e poi tritatele mescolandoci la ricotta, l uovo, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata. ...
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Procedimento: Mentre si cuoce la pasta prepari il sugo così: fai dorare l aglio col peperoncino nell olio, getta via entrambi e aggiungi le acciughe, spezzettale ...
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Procedimento: In una pirofila (per i neofiti é quel contenitore normalmente trasparente che resiste alle alte temperature del forno.) scaldate una noce di ...
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Procedimento: Lessate per 15 minuti in acqua salata le patate sbucciate e tagliate a fette di mezzo cm. Soffriggete la cipolla tagliata a fettine insieme ...
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Procedimento: Lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli. Schiacciare bene la ricotta con una forchetta, aggiungere gli spinaci tritati, una presa di sale, ...
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Procedimento: In una terrina diluite 250 g di ricotta con 5 cucchiai dell acqua di cottura della pasta, aggiungete una macinata di noce moscata, formaggio ...
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Procedimento: Lavare i pomodorini, farli scottare in acqua bollente, scolarli, privarli della buccia, dei semi, dell acqua di vegetazione e tagliarli a spicchietti. ...
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Procedimento: In una padella far fondere il burro con il gorgonzola tagliato a pezzetti e il latte fino ad ottenere un composto cremoso, unire la rucola lavata ...
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Procedimento: Mentre la pasta cuoce, fate appassire la rucola con un po di olio, in una padella. Scongelate i gamberetti in acqua bollente. A questo punto ...
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Procedimento: Condire la pasta (corta) con molta rucola fresca, olio ed una punta di peperoncino, aggiungere poi il taleggio (poco se è molto forte), attendere ...
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Procedimento: Mettere i funghi in acqua tiepida. Tritare finemente la pancetta con cipolla, carota e sedano e fare rosolare con il burro; unirvi i funghi ...
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Procedimento: Ammollare i funghi e tritarli con i fegatini. Friggerli nel burro, unire il pomodoro diluito con un mestolo di acqua e cuocere per 20 . Amalgamare ...
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Procedimento: Mondate i finocchi, lavateli e tagliateli a fettine sottilissime. Conservate a parte le “barbe” verdi dopo averle tagliuzzate. Mettete le mandorle ...
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Procedimento: Spezzettare i pomodori e la mozzarella, sminuzzare il basilico e mettere tutto in una scodella. Salare, pepare e condire con olio di oliva, ...
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Procedimento: Scaldare 6 cucchiai di olio e unire zucca e cipolle a fettine. Cuocere a fuoco dolce fino a quando saranno disfatte Salare e unire il vino e ...
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Procedimento: Pulire le acciughe e tagliarle a pezzi. Sbriciolare la mollica di pane, metterla in una teglia, bagnare di olio e farla dorare in forno mescolandola ...
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