Il Ricettario
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Sbucciate le pesche, eliminate i noccioli e riducetele in purea. Mescolatele al brandy e allo zucchero a velo. Fate sciogliere lo zucchero semolato ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Sbattete le uova e i tuorli d uovo con lo zucchero e lo zucchero vanigliato sopra una pentola piena d acqua bollente finché non ottenete una ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: 1 Lavare le melanzane, tagliarle a fette, metterle su di un piatto e salarle. Disporre il piatto leggermente inclinato e lasciare così le fette ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Pulite, sbollentate le biete, scolatele, strizzatele e tritatele, non troppo finemente; passatele un momento in teglia con una noce di burro, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Tagliare le melanzane a fette, salarle, farle sgocciolare per circa 20 minuti, asciugarle e friggerle in olio bollente. Disporle a strati in ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Tagliate le melanzane a fette, salatele, infarinatele,friggetele e scolatele su carta assorbente. Con i pomodori preparate una salsa con alcune ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessate le patate sbucciate e tagliate a fette in acqua salata a bollore. Scolatele con cura. Imburrate una pirofila, allineatevi le patate ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Scottate i peperoni sulla griglia, in modo da poterli spellare facilmente. Tagliateli a grosse strisce nel senso della lunghezza, eliminando ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Pulite, sbollentate gli spinaci, scolateli, strizzateli e tritateli, non troppo finemente; passateli un momento in teglia con una noce di burro, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lavare le zucchine e tagliarle a fettine lunghe, infarinarle e friggerle. Dopodichè in una padella, mettere uno strato di pomodoro, uno strato ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle per la lunghezza, infarinarle e friggerle. In un tegame fare uno strato di zucchine, uno di pomodoro, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: In un tegame scaldate tre cucchiai d olio e fatevi appassire gli scalogni tritati. Aggiungete i pomodori a cubetti, salate, pepate e cuocete ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: 1 Frullate le mandorle con due cucchiaiate di zucchero fino alla loro polverizzazione. In un robot da cucina lavorate i tuorli con lo zucchero ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Si stende la pasta in uno strato alto circa 1/2 Cm, si taglia in rombi sui quali si traccia un reticolato decorativo, si indora con uovo battuto ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Scottate tutte le mandorle in acqua bollente, poi pelatele, mettetele in un mortaio e pestatele riducendole in polvere. Sciogliete il burro ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mettere a bagno i piselli per 3 ore in acqua fredda. Poi porli in pentola con le verdure tagliate, coprire con 2 l di acqua e un po di sale. ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Pulite le zucchine e tagliatele a tocchetti, affettate la cipolla e fate soffriggere le verdure per qualche minuto in poco olio d oliva. Aggiungete ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: In una ciotola amalgamate il pane e il formaggio grattugiati con il burro fuso a bagnomaria, un pizzico di noce moscata, le uova leggermente ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Mescolare tutti gli ingredienti dei passatelli e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore. Nel frattempo preparare la crema di carciofi facendo ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Cuocere le patate con la buccia, pelarle e passarle al passaverdure. Unire il burro, un po di parmigiano, i tuorli e la noce moscata; salare, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Sbattete in una ciotola le uova, poi aggiungete 90 g di parmigiano grattugiato, il pane e regolate di sale. Amalgamate il tutto; l impasto dovrà ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Mettere in una terrina le uova, il pangrattato, una manciata di parmigiano, un po di sale e amalgamare bene il tutto formando un impasto morbido ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Pulite i pesci: spellate le sogliole, staccate agli scampi la testa e sgusciate le code; eviscerate il cappone, aprendolo lungo la linea ventrale. ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Preparare il brodo con le carni e le verdure. Lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli. Unirli a uova, farina, midollo, sale e pepe. Ricavarne ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Mettete i ceci a bagno per una notte, quindi immergeteli in abbondante acqua fredda salata con l aglio e il rosmarino, portateli ad ebollizione ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Scaldate 5 cucchiai d olio in una casseruola e rosolate a fuoco vivo l aglio, i rametti di rosmarino e i pomodori. Quando l aglio comincia a ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Far rosolare con olio, burro e i porri tagliati a rondelle le punte di asparagi scongelate, i fagiolini tagliati a pezzetti e la patata sbucciata ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Aggiungete agli avanzi un po di verdure fresche preferibilmente a foglia larga, tipo lattuga o cavolo, se ne avete piselli. Da evitare avanzi ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Tagliare a pezzetti le verdure, salarle e porle in una pentola sul fuoco con una piccola noce di burro. Coprirle di acqua, unire il dado e portarle ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Rosolare in un battuto di pancetta, cipolla, carota, sedano, olio e burro, i ceci sgocciolati. Unire la conserva diluita in un bicchiere di ...
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